Med denne opskrift kan du lave boller, som du ellers kun får på italienske restauranter. De bliver sprøde, meget saftige og helt utroligt luftige – og så er det nogle rigtige smørtyve. De er faktisk ret simple at lave og kræver ikke mange ingredienser. Det er dog nødvendigt med en røremaskine, da dejen skal æltes meget og det er næsten umuligt at ælte den i hånden. Du kan bage bollerne samme dag, eller du kan vælge at hæve dem i køleskabet natten over, så de er klar dagen efter. Det er uden tvivl de mest luftige boller jeg har bagt til dato.
Sprøde italienske boller – lækre og meget luftige
Kategori: Bagværk, Boller, Brunch, Morgenmad, OpskrifterSværhedsgrad: Middel12
stk3
timer20
minutter15
minutter3
timer35
minutterRustikke italienske boller, der bliver utroligt luftige og lækre.
Ingredienser
500 g hvedemel
5 dl lunkent vand
2 tsk salt
1 spk akacie honning
20 g gær
10 g bageenzymer (kan undlades)
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt akacie honning
- Bland mel, salt og bageenzymer og tilsæt blandingen lidt af gangen mens maskinen kører langsomt. Brug den flade krog og kør indtil dejen har en ens masse
- Lad nu dejen hvile i 10-15 minutter og kør derefter maskinen på højeste niveau. Lad den køre indtil dejen begynder at kravle op af krogen
- Skift til dejkrogen og kør igen maskinen på det højeste niveau, indtil dejen slipper bunden af skålen – det kan godt tage 15-20 minutter (ellers tilføjes lidt mel ad gangen indtil den slipper)
- Når dejen har sluppet bunden af skålen, er den færdig og skal nu hæve lunt i 3 timer eller sættes på køl til dagen efter
- Tænd ovnen på 260°C varmluft (med bagepladen i ovnen) 30 minutter før bollerne skal ind
- Hæld dejen ud på et meldrysset bord og hæld lidt mel over dejen
- Hak den ud til boller med en dejskraber uden at trække for meget i dejen. Det gør ikke noget de har forskellige former
- Læg bollerne på et bagepapir, som herefter flyttes over på den varme bageplade i ovnen (jeg bruger en pizzaspade til at flytte dem)
- Bag dem i 12-15 minutter på 260°C varmluft
Vil du gemme opskriften?
Følg os @VoresOpskrifter på Pinterest
Følg med i nye opskrifter
Like us on Facebook
hej,
Jeg synes, at bollerne er rigtigt gode, og bageenzymet giver det lige det ekstra..
Jeg har blot udfordringen, at skorpen bliver blød efter ca 20 til 30 minutter..
Har du et forslag til hvad jeg kan gøre anderledes.?? Opskriften bliver fulgt til punkt og prikke. Har prøvet med og uden damp, får samme resultat med at skorpen bliver blød efter et stykke tid.
Meget lækre. Dog for meget salt – i hvert fald med mit salt og min måleske. Fint hvis salt også angives i gram.
Dejlige sprøde, saftige og luftige boller. Første gang det er lykkedes mig at lave noget der ligner noget fra en god bager 🙂. Men jeg synes saltmængden er meget voldsom. Brugte kun 1 spsk (15ml), men alligevel lidt i overkanten smagsmæssigt. Men måske en supplerende angivelse i gram ville hjælpe med korrekt dosering.